- 4 belles escalopes de veau de chez NOEL
- 20g de beurre
- 500g de champignons frais
- 1/2 citron
- 1 gousse d'ail
- 50cl de crème fleurette
- 1CS de moutarde forte
- Sel et poivre au moulin
Préparation (pour 4 personnes)
1. Sur feu vif, faites revenir rapidement à la poêle dans le beurre vos 4 escalopes, environ 2 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.
2. Réservez les escalopes sur une assiette recouverte de papier aluminium pour les garder au chaud
3. Emincez vos champignons en fines lamelles et arrosez-les du jus de citron. Pressez votre gousse d'ail et recouvrez-en vos champignons
4. Faites revenir les champignons aillés et citronnés dans une sauteuse avec un trait d'huile
5. Une fois les champignons cuits (l'eau doit être complètement évaporée), ajoutez la cème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre sur feu doux. Laissez mijoter quelques minutes pour chauffer la cème, sans la faire bouillir
6. Incorporez les escalopes (avec le jus rendu!) dans la préparation. Cuisez encore 2 minutes à feu doux, c'est prêt !
Le conseil d'Angélique
Le citron, l'ail et la moutarde donnent à ces escalopes un petit "twist" bien sympathique. J'ajoute parfois une pincée de curry pour encore plus de goût. Je les ai servies ici avec de petits gratins dauphinois individuels cuits dans des formes à muffins, mais ces escalopes peuvent bien entendu être accompagnées de riz, de pâtes ou de pommes noisettes...à vous de décider, c'est vous le Chef !
Et on boit quoi avec ce délice?
Je serais tentée de vous conseiller un blanc assez vif de type Sancerre, mais le citron, l'ail et la moutarde de cette recette accueillent aussi favorablement un rouge léger comme un Bourgueil, un Beaujolais village ou un Sancerre rouge.