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Notre élevage

Artisan-éleveur de père en fils

Dans un monde où l'industrie impose ses règles infernales, être agriculteur-éleveur c'est forcément faire de la résistance ! Nous avons fait ce choix, en famille.

Depuis 1950, de père en fils nous exploitons une ferme de polyculture-élevage de structure moyenne située en Moselle dans la commune de Vionville.  Nous nous engageons avec passion, intégrité et éthique dans l'élevage d'un troupeau allaitant de race Limousine croisé avec un taureau Black Angus. Forts de solides atouts de ces bêtes (qualités maternelles, facilité de vêlage) et pour faire face à la crise de la viande, nous avons opté, il y a quelques d'années, pour la vente directe.
(Photo © Républicain Lorrain)

 

La qualité est l'oeuvre du temps

Notre philosophie est très simple. Nous proposons à nos clients une viande d'une qualité irréprochable, savoureuse et très persillée et une totale transparence sur nos méthodes d'élevage, de production et de commercialisation. Nous aimons notre produit et connaissons ses origines, nous avons un vrai savoir-faire et voulons plus que tout le faire découvrir et le partager. Pour ce faire, nous avons élaboré un système d'élevage authentique, nous élevons dans la tradition, en respectant le rythme des saisons et les animaux: en pâturage durant la saison estivale, à l'étable durant l'hiver.

Pour nous il est essentiel de laisser le temps au temps, car la qualité est l'œuvre du temps. Dans notre système d'élevage, nos bêtes broutent l'herbe dans les prés, grâce à celle-ci, elles produiront 3 fois plus d'acide gras insaturé type oméga 3. Le 1er maillon de votre santé c'est l'agriculteur qui vous le fournit en proposant à la vente des animaux sains et bien nourris. Nous sommes ce que nous mangeons. Artisan-éleveur de père en fils.

 

Chez nous, un croisement est né 

La race Black Angus, originaire d'Ecosse, est exclusivement destinée à produire de la viande. S'engraissant facilement en se nourrissant essentiellement d'herbe, sa viande, d'un rouge vif contrastant avec son généreux persillage, fera ressortir des arômes subtils de noisette.

La Limousine, quant à elle, n'est ni la plus grande ni la plus lourde des races à viande mais elle conjugue à la fois des qualités maternelles avec des aptitudes bouchères tout à fait exceptionnelles. Elle se distingue par la finesse de son grain, son bon développement musculaire, présentant ainsi l'avantage d'être avantageusement dotée en morceaux nobles tels que faux-filet, rumsteck, entrecôtes, etc.

Nous avons donc choisi de croiser ces deux races, à l'instar des grands crus viticoles se différenciant des vins de cépage unique par un assemblage soigné pour un plaisir gustatif accru.

Nous l'avons appelée LIGUS, en référence à LImousine et black anGUS.  

 

Au service du goût

Parfaitement en adéquation avec les attentes des consommateurs, cette viande fera ressortir à la dégustation les points forts de ces races, à savoir, un grain très fin, une grande onctuosité, une jutosité et une tendreté exceptionnelles et un goût remarquable et persillé.

L'objectif n'est pas de créer une nouvelle race mais de créer notre viande atypique, racée et de caractère, de lui donner notre identité et notre signature, une viande unique ! 
Nous tenons à rester dans une curiosité constante et nous sommes attentifs aux nouveaux développements, afin d'améliorer et de faire progresser constamment le goût et la tendreté de nos produits, dans le simple but de donner du plaisir aux consommateurs. De ce fait nous confirmons notre statut d'artisan-éleveur.

Que mangent nos bêtes ?

Nos bêtes sont élevées de façon traditionnelle dans le respect des cycles de la nature (alternance prairie/étable) avec l'herbe comme base de l'alimentation et une durée de paturage de 6 mois par an. Il est un fait évident que pour vous garantir une viande de qualité, la race et la génétique sont importantes, mais l'alimentation est essentielle.

Nous nous efforçons, avec l'aide de techniciens de la nutrition animale, d'adapter un régime alimentaire équilibré avec des aliments issus essentiellement de notre production qui sont transformés à la ferme. Notre ration alimentaire des saisons estivales se compose d'herbe que les animaux ont a volonté dans nos vastes prairies. La saison d'herbage est très importante pour l'animal, qui marche beaucoup en cette période pour trouver sa nourriture. Cet exercice physique crée une masse musculaire maigre. La ration alimentaire en saison d'hiver se doit d'être équilibrée et rationnée au kilo près, sachant que l'animal fait beaucoup moins d'exercice pour trouver sa nourriture.

Nous nous faisons un point d'honneur à nourrir nos bêtes avec des fourrages et un mélange de céréales produits et transformés sur notre exploitation. Cette alimentation leur garantit un apport energétique, proteiné, azoté, d'acides gras et d'acides aminés et contribue à la richesse de la viande en Oméga-3, bénéfique pour la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Ce régime alimentaire va jusqu'aux 30 mois des génisses. Pendant les 6 derniers mois de leur élevage dans nos bâtiments, nous renforçons leur alimentation en céréales et en tourteau vegetal, afin de renouveler leur collagène, tout cela bien entendu dans un respect du bien-être de l'animal.

… et ensuite ?

Nous emmenons nous-mêmes nos bêtes à l'abattoir de Verdun (à 40 km de notre élevage), auquel nous confions l'abattage et la découpe à des professionnels. Il répond aux exigences d'hygiène et de sécurité selon les normes européennes. La traçabilité est optimale, du champ à votre assiette.

Pourquoi cette étape est-elle importante? Nous emmenons nous mêmes les animaux à l'abattoir pour leur éviter un stress responsable d'une mauvaise décontraction musculaire qui va nuire à la maturation optimale de la viande. Le stress augmente en effet la temperature corporelle de l'animal, ce qui a pour effet de puiser dans ses reserves de glycogène. La rigidité cadavérique est donc moins bonne et la maturation se fait moins bien. Par conséquent, une mauvaise maturation engendre une mauvaise cuisson de la viande, celle-ci dégage donc une grande quantite d'eau et grille moins bien, la réaction de Maillard ne s'effectuant pas dans de bonnes conditions.

Quelle est la disponibilité de la viande ?

 Au contraire des élevages de grande taille ou industriels, nous souhaitons conserver notre philosophie et nos valeurs d’éleveur artisanal et traditionnel. En cela, nous laissons la nature faire son travail et nos bêtes grandissent naturellement, dans nos prairies. Ce sont nos clients et leurs commandes qui déterminent la fréquence d’abattage. Ainsi la viande est toujours fraîche, pour une qualité optimale.

 

Comment commander ?

Vous pouvez passer votre commande au 06 72 08 24 61 ou via le formulaire de réservation de ce site

 

Assurez-vous la livraison ?

Oui, tout à fait. Nous possédons un petit camion frigorifique qui garantit le maintien de la chaîne du froid, sans déperdition. Rendez-vous sur notre page livraison pour les conditions et les distances que nous parcourons.

A noter : Chaque pièce de viande peut être livrée sous vide, sur demande. Cela vous permet de consommer immédiatement en frais, ou bien de congeler très facilement.